On croit qu'à l'origine, il y a plus de deux millénaires, sa chair était blanchâtre et fibreuse et sa peau plutôt coriace. Pour tout dire, les Grecs et les Romains ne s'y intéressèrent que très peu et ce n'est qu'à la Renaissance qu'on en a cultivé des variétés plus appétissantes.

Diététique

Nos grands-mères nous l'ont appris : les carottes sont bonnes pour la vue. En cette matière, la médecine semble leur donner raison : les carottes sont riches en beta-carotène (provitamine A) bénéfique pour les facultés visuelles et pour la croissance. Elles jouent aussi un grand rôle dans la protection de la peau. Riche en fibres, elles ont une fonction régulatrice du transit intestinal.

En résumé:

La carotte est souvent le premier légume qui est introduit dans l'alimentation du nourrisson. Elle est bien acceptée en raison de son goût légèrement sucré. Cependant, en raison de sa teneur en nitrates, il est préférable de les cuire à l'eau et de jeter l'eau de cuisson.